Receitas Típicas das Festas Juninas

RECEITAS TÍPICAS DAS FESTAS JUNINAS

QUENTÃO

Foto: JPeralta

Ingredientes

• 1 garrafa de cachaça (600 ml)
• 600 ml de água
• 1/2 kg de açúcar
• casca de duas laranjas
• casca de um limão
• 50 gramas de gengibre em pedacinhos
• cravo da índia a gosto
• canela de pau a gosto
• 1 maçã cortada em pedacinhos

Modo de preparo

Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela.
Quando o açúcar estiver derretendo colocar 300 ml da cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 à 25 minutos em fogo médio e após coloque a maçã picadinha e os 300 ml da cachaça (que sobrou) manter no fogo, após o preparo.

QUENTÃO DE VINHO

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho tinto suave (750ml)
• 1 copo de cachaça
• 1 copo de água
• 5 colheres de açúcar (sopa)
• 2 colheres de cravo da índia
• 2 pedaços de canela (pau)
• 1 pedaço de gengibre a gosto

Modo de preparo

Cozinhar numa panela em fogo brando
Depois que levantar fervura deixar uns cinco minutos e está pronto para beber.

            QUENTINHO

Foto: JPeralta

Ingredientes

•   1 1/2 litro de água filtrada

•   1 xícara (chá) de açúcar mascavo

•   10 unidades de cravo

•   100 g de gengibre picado

•   2 pedaços de canela em pau

•   2 limões cortados em rodelas

Modo de preparo

Em uma panela coloque a água e o açúcar mascavo.
Misture e deixe aquecer.
Adicione o cravo, o gengibre, a canela e o limão.
Espere ferver e mantenha no fogo por mais 10 minutos.
Desligue, coe e sirva.

PINHÃO COZIDO

 

Foto: JPeralta

·         4kg de pinhões escolhidos

·         4 colheres (sopa) de sal

·         1 litro de água

Modo de Preparo

Lave muito bem os pinhões. Coloque em uma panela de pressão a água e o sal. Misture e acrescente os pinhões, tampe e leve ao fogo. Tão logo consiga pressão na panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo e aguarde abaixar a pressão da panela. Escorra os pinhões e sirva.

PÉ-DE-MOLEQUE

Foto: JPeralta

Ingredientes:

·         2 xícara(s) (chá) de açúcar

·         1 xícara(s) (chá) de água

·         1 pacote(s) de amendoim

·         1 lata(s) de leite condensado

Modo de Preparo: Numa panela coloque o açúcar e a água. Deixe no fogo por mais ou menos 40 minutos. Quando o açúcar começar a grudar nas laterais da panela, coloque o amendoim. Mexa até o amendoim ficar cozido. Quando o açúcar começar a desprender das laterais da panela junte o leite condensado. Deixe no fogo por 10 minutos até o leite condensado ficar com uma cor mais escura. Despeje numa assadeira fria e untada com óleo. Espere esfriar e corte em quadrados para servi-lo.

DOCE DE ABÓBORA

Foto: JPeralta

  Ingredientes:

• 1 e 1/2 quilo de abóbora madura sem casca;
• 2 xícaras (chá) de água;
• 1 coco ralado grosseiramente (ou dois pacotes de coco ralado em flocos);
• um punhado de cravos-da-índia;
• um punhado de canela em pau;
• 800 gramas de açúcar;
• 1/3 de xícara (chá) de conhaque.

Modo de Fazer:

Corte a abóbora em cubos de 3 cm, aproximadamente. Leve ao fogo alto, junto das 2 xícaras de água, por cerca de 1 hora.

Escorra a abóbora cozida, e passe-a por uma peneira (se quiser um doce bem liso) ou por um espremedor de batatas (no caso de preferir algo com alguns pedacinhos).

Volte a massa obtida para a panela. Junto com o líquido que ela soltou ao ser espremida.

Adicione o açúcar, o coco ralado, os cravos e a canela, misturando bem.

Meia hora de panela. Fogo médio. É o suficiente.

O doce estará quase pronto. Aumente o fogo, adicione o conhaque, e mexa bem, até o álcool do conhaque evaporar.

DOCE DE BATATA DOCE

Foto: JPeralta

Ingredientes:
700 gr de batata-doce roxa
4 cravos-da-Índia
1 pedaço grande de canela em pau
4 xícaras de água fria para cozinhar as batatas
2 xícaras de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara de creme de leite.

Modo de preparo:
Com uma faca afiada, descasque as batatas, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela média, junte cravos, canela, cubra com água fria, leve ao fogo médio e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 15 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Tire do fogo, escorra a água, elimine cravos e canela e passe as batatas no espremedor.
Junte açúcar, baunilha, creme de leite à batata amassada, bata com uma colher de pau até misturar bem, leve a mistura ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até se soltar do fundo da panela.
Tire o doce do fogo, deixe esfriar, passe para uma compoteira e leve à mesa.

BROA DE MILHO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de óleo de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
2 ovos (temperatura ambiente)

Modo de Preparo:

Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. Assim que ferver, adicione o fubá e a farinha de trigo. Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Junte os ovos um a um. Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Coloque na forma untada, fazendo bolinhas com as mãos enfarinhadas de fubá. Faça um corte em cruz nas bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 220 º C, até dourar. Sirva imediatamente.

PAMONHA

Ingredientes:

- 6 espigas médias de milho verde bem novo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/3 lata de leite
- meia lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional)

Modo de Preparo:

Primeiro pegue as espigas de milho, corte a base e descasque-os, limpe bem as folhas e as espigas.

- Em seguida rale as espigas, ou caso queira, corte o milho rente à espiga, e bata no liquidificador com o açúcar, leite condensado e o leite. Caso queria o coco ralado pode ser incluído. Reserve esta mistura.

- Em uma panela fundo afervente bem rápido as folhas de milho para que elas amoleçam. Separe as que ficarem menores e desfie formando tiras estreitas.

- Com as maiores pegue a folha e segure-a no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas, em seguir dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Atenção, as folhas tem que estar totalmente revestidas pela palha para que não escorra o creme de milho na hora de embalar.

- Agora segure o pacotinho feito por você pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda e feche o pacote, amarrando com a tira.

- Em panela de 20cm deposite os pacotinhos e cozinhe em água fervente até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Quando chegar a este ponto retire-as da água e escorra bem.

Esta deliciosa receita de pamonha pode ser servida quente ou fria. 

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:
01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente

01xícara de chá de salsinha verde picadinha

01colher de sobremesa de farinha de trigo especial

02 gemas
sal e pimenta branca a gosto

600 gr de bacalhau - demolhado, aferventado e desfiado

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as mãos até obter uma massa firme. Enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
Rende: 40 unidades.

CALDO VERDE

Ingredientes
-2kg de batata cortada em cubo
-1 cebola media para cozinhar com as batatas
-2 dentes de alhos para cozinhar com as batatas
-3 tabletes de caldo de bacon
-2 colheres (sopa bem cheia) de margarina
-5 colheres de óleo
-2 cebolas médias picadas para refogar
-5 dentes de alho amassados para refogar
-300g de lingüiça calabresa picada
-200g de paio picado
-200g de bacon picado
-couve mineira picada bem fina
-cheiro verde picadas
-sal
-2 litros de água

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas junto com a cebola e 1 dente de alho. Quando
ficar cozida desligue o fogo e adicione e um pouco da couve (bem
pouquinho). Os cubos de caldo de bacon. Depois batê-las no
liquidificador com a própria
água do cozimento e reservar.
Faça um refogado frite o bacon, depois acrescentar as lingüiças,
o alho, a cebola e deixar dourar refogado.
Acrescente nesse refogado a batata já batida. Deixar ferver. Se
for necessário acrescente mais água para ficar um caldo cremoso.
Desligue o fogo e junte a couve tampe a panela e abra depois de 3
minutos salpique cheiro verde por cima.

Foto: JPeralta